蜀杂7号（油菜）
1996年四川省审定。累计推广105．00万亩。(1)品种来源：系四川联合大学生物工程系、四川省农科院作物...
2022-06-26
风味酱嫩鸭加工方法
发布于：2019-08-06 23:47:11 养鹅 阅读：
特色:皮红肉嫩,酱香诱人,口味独特。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。
(1)原料配方。白条鸭10只,盐1～1.5千克,一级酱油3.5千克,糖酱色20克、丁香10粒,黄酒0.5千克。
(2)制作方法。①选择大小适中、羽细体健的活鸭,宰杀、去毛、净膛、斩脚,清洗后挂在通风处晾干。②每只鸭用70克左右的食盐均匀地擦在鸭体外部,再用60克左右的食盐擦在鸭嘴、刀口和腹腔内,再把鸭头向胸前扭转,夹在右翅下,平整地放入缸内,并用竹片加石头压实,在O℃左右气温下,腌渍24～48小时,而后上下翻动一次,继续腌制24～48小时,取出挂通风处沥干。③沥干后的鸭坯放入后备缸内,加入酱油、丁香、黄酒,盖上竹片用石块压实。在O℃左右气温下浸48～56小时,然后翻转鸭身继续浸渍24～48小时后起缸。④在浸过鸭的酱油中加入酱色(按25千克酱油加150克酱色的比例)煮沸,撇去浮沫,浇淋腌制过的鸭体,淋匀后沥干,鸭体呈红色,在日光下晒2～3天即为成品。上市前置通风干燥处保存。
扫一扫关注我们
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如果发现本站有涉嫌抄袭的内容，欢迎发送邮件至 12345678@qq.com举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
标签：
相关文章
热点文章
蜀杂7号（油菜）
四川出台自然保护区管理新规 人为致降级要追责
现代化养鹅需要注意哪些问题？
冬孵种鹅有新法
肉鹅冬培春售好赚钱
天府肉鹅
鹅循环出栏饲养管理技术
玉米蓟马的发生与防治
鹅流感咋防治